Notre sélection Bean to Bar
Nous sélectionnons nos fèves avec exigence et les transformons dans notre atelier, sans intermédiaire.
Le Bean to Bar est l’expression la plus sincère de notre métier de chocolatier.
Les intemporels
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Nos Noisettes Croquantes mettent à l’honneur la noisette du Piémont, reconnue pour son intensité aromatique et sa finesse en bouche.
Chaque noisette révèle un croquant net et une saveur délicatement torréfiée, enrobée d’un chocolat pur beurre de cacao qui apporte équilibre et profondeur.
Selon la variante choisie :
• Chocolat au lait : une enveloppe douce et lactée qui accentue la rondeur naturelle de la noisette et prolonge la gourmandise.
• Chocolat noir : une intensité cacao plus marquée, qui sublime les notes grillées du fruit sec avec élégance.
Un incontournable raffiné, à savourer à tout moment de la journée.
Une succession de cubes de guimauve à la vanille de Madagascar, délicatement enrobés d’une fine couche craquante de chocolat au lait.
La guimauve est légère et fondante, subtilement parfumée à la vanille en gousse. Le chocolat au lait, pur beurre de cacao, apporte une rondeur douce et enveloppante qui équilibre parfaitement la texture aérienne du cœur.
Présentée en réglette, cette création se prête aussi bien au partage qu’à une dégustation progressive, cube après cube.
De généreuses rondelles de gingembre confit, enrobées d’un chocolat noir intense à 67 % de cacao, pur beurre de cacao.
La puissance naturellement épicée du gingembre rencontre la profondeur aromatique du chocolat noir pour une dégustation vive et chaleureuse. L’attaque est douce, presque fondante, puis le gingembre révèle progressivement son caractère, relevé et légèrement piquant, parfaitement équilibré par la rondeur du chocolat.
Une création idéale pour les amateurs de sensations franches, à savourer après un repas, avec un café ou en pause gourmande.
De fines lamelles d’orange confite, délicatement enrobées d’un chocolat noir intense à 67 % de cacao.
Un équilibre parfait entre la fraîcheur acidulée de l’agrume et la profondeur aromatique du chocolat pur beurre de cacao.
Chaque orangette offre une texture fondante, suivie d’une légère mâche apportée par l’écorce confite. Le contraste entre la douceur sucrée de l’orange et l’amertume élégante du chocolat noir crée une dégustation à la fois vive et raffinée.
Idéales en fin de repas, avec un café ou à offrir, nos orangettes sont élaborées avec une sélection rigoureuse d’ingrédients pour garantir une qualité constante et un goût authentique.
Un travail reconnu et exigeant
Une recherche constante d’équilibre et de précision
Chaque chocolat est le fruit d’un travail artisanal minutieux, réalisé dans notre atelier. Florian développe une approche exigeante, centrée sur la justesse des arômes et la qualité des matières premières.
Ce travail a été récompensé par des professionnels du secteur, notamment avec une distinction du Guide des Croqueurs de Chocolat. Une reconnaissance qui souligne l’équilibre et la finesse des créations proposées.
Le Bean to Bar
Du cacao à la tablette, une approche complète du chocolat
Florian travaille également le chocolat selon l’approche Bean to Bar, en transformant directement les fèves de cacao dans notre atelier. Ce processus permet de maîtriser chaque étape de fabrication et de révéler pleinement les caractéristiques de chaque origine.
Chaque tablette devient ainsi l’expression d’un terroir, avec des profils aromatiques uniques, travaillés avec précision pour offrir des chocolats à la fois expressifs et équilibrés.
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