Qui sommes nous

Une histoire de passion et de savoir-faire

INSTINCT est né de la rencontre de deux passionnés, Faustine et Florian, unis par l’envie de créer une maison à leur image et de partager leur amour des produits artisanaux et gourmands.

Faustine & Florian

Pâtissière et chocolatier

Nous sommes Faustine et Florian, associés et passionnés depuis toujours par les métiers de bouche. Nous avons créé INSTINCT à 23 et 24 ans, après plusieurs années d’apprentissage et d’expériences dans différentes maisons.

Chacun a suivi son chemin, Faustine en pâtisserie, Florian en chocolaterie, avec une même volonté : créer une maison à notre image, où chaque produit est travaillé avec précision et sens.

La pâtissière

Faustine

Faustine imagine des pâtisseries gourmandes, équilibrées et de saison. Chaque création est pensée autour du goût, avec une attention particulière portée aux textures et à l’harmonie des saveurs.

Notre vitrine évolue au fil des saisons et des inspirations, pour proposer des pâtisseries vivantes et toujours renouvelées.

Le chocolatier

Florian

Florian s’est formé au chocolat à l’école d’Alain Ducasse, l’ENSP à Yssingeaux, avant de travailler dans des maisons reconnues. Ces expériences lui ont permis d’acquérir une maîtrise technique exigeante et une véritable sensibilité au cacao.

Aujourd’hui, il travaille le chocolat sous toutes ses formes, du bonbon au Bean to Bar, avec une approche centrée sur la justesse des arômes et l’équilibre des textures.

Notre approche

Une approche artisanale

Toutes nos créations sont réalisées dans notre atelier à partir de produits bruts soigneusement sélectionnés. Nous privilégions des matières premières de qualité et un travail artisanal afin de proposer des créations à la fois gourmandes et équilibrées.

Chaque produit est le résultat d’un travail précis, où chaque détail compte.

Des produits choisis avec soin

Une sélection locale et engagée

Nous accordons une attention particulière à l’origine de nos matières premières. Nous travaillons notamment avec des producteurs locaux pour garantir la qualité et la fraîcheur de nos produits.

Nos fruits sont sélectionnés quotidiennement auprès de notre primeur à Saint-Ismier, notre farine provient d’une minoterie sans additifs dans le Trièves, et le lait utilisé pour nos glaces est issu d’une ferme locale à Crolles.

Ce choix de partenaires nous permet de proposer des produits authentiques, en lien avec notre territoire.

Le Bean to Bar

Du cacao à la tablette

Avec le Bean to Bar, nous travaillons le chocolat directement à partir de fèves de cacao. Cette approche nous permet de maîtriser chaque étape de fabrication et de révéler toute la richesse aromatique de chaque origine.

Chaque tablette est le reflet d’un terroir, travaillée avec précision dans notre atelier.

Découvrir la collection

Dans notre atelier

Sélection des fèves

Torréfaction

Broyage

Conchage

Tempérage et moulage

Découvrir tous nos produits

Retrouvez toutes nos créations dans notre boutique à Saint Ismier.

Chocolaterie

Pâtisserie

Glaces et desserts glacés

Biscuis & goûters

Bean to Bar

Récompenses

Une maison reconnue

Notre travail a été récompensé par des professionnels du secteur, notamment avec l’obtention de l’Award de l’équilibre par le Guide des Croqueurs de Chocolat à Paris.

Nous avons également eu l’opportunité de présenter nos créations lors de dégustations organisées par le Club des Croqueurs de Chocolat.

Ces distinctions viennent saluer la qualité et l’équilibre de nos créations.