L'Instinct Paternel

Une création audacieuse et délicatement poétique, imaginée comme une ode aux saveurs de notre terroir.

Sur une pâte sablée d’une infinie friabilité repose une généreuse crème d’amande sublimée par de délicates cerises françaises. Au cœur de cette composition, un confit d’oseille élaboré à partir des récoltes de la Ferme des Échelles à Crolles apporte une fraîcheur végétale inattendue, harmonieusement associée à une compotée de cerises, griottes et oseille aux notes à la fois fruitées et acidulées.

L’ensemble est enveloppé d’une ganache montée à l’oseille, légère et aérienne, qui révèle toute la finesse de cette plante singulière. Quelques cerises françaises fraîches viennent parfaire la dégustation, tandis que les micro-pousses d’Atsina Cress dévoilent leurs subtils accents anisés, offrant une signature aromatique élégante et contemporaine.

Une pâtisserie d’exception où la gourmandise des fruits rouges rencontre la fraîcheur végétale dans un équilibre d’une rare sophistication.