Notre sélection Bean to Bar
Nous sélectionnons nos fèves avec exigence et les transformons dans notre atelier, sans intermédiaire.
Le Bean to Bar est l’expression la plus sincère de notre métier de chocolatier.
Trier par:
Cacao cultivé dans les régions tropicales du Honduras, reconnu pour son profil gourmand et équilibré. Il dévoile des notes de cacao rond, de fruits secs et de caramel, avec une douceur naturelle et une belle harmonie en bouche.
Intense en noisette.
Notre pâte à tartiner met à l’honneur la noisette du Piémont IGP, reconnue pour sa richesse aromatique et sa longueur en bouche exceptionnelle. Torréfiée pour révéler toute sa profondeur, elle développe des notes chaudes et délicatement grillées, sublimées par une touche de cacao et une pointe de fleur de sel qui équilibre parfaitement la gourmandise.
Sa texture est lisse, fondante et naturellement onctueuse, pour laisser toute la place à l’intensité du fruit sec.
À déguster à la cuillère, sur une brioche encore tiède ou pour sublimer vos desserts.
Coffret ganaches & pralinés
Un coffret raffiné réunissant différents parfums à travers une sélection de ganaches fondantes et de pralinés délicatement croustillants. Chaque bouchée dévoile un parfum et invite à un tour du monde des saveurs. Equilibre et richesse aromatique sont au rendez-vous.
Idéale pour offrir ou se faire plaisir !
Cacao cultivé sur l’île de Trinidad, berceau historique du cacao Trinitario. Il offre un profil aromatique atypique et puissant, avec des notes de cacao intense, fumé, boisé et épicé.
Nos Billes Croustillantes associent un cœur de céréales croustillantes à un enrobage généreux de chocolat pur beurre de cacao.
Le croquant est franc et léger sous la dent, rapidement enveloppé par la texture fondante du chocolat. L’équilibre entre croustillant et douceur crée une sensation addictive, idéale pour une pause gourmande ou à partager.
Selon la variante choisie :
• Chocolat au lait : rondeur lactée et douceur réconfortante.
• Chocolat noir : intensité cacao plus marquée et élégante.
• Chocolat blond : notes biscuitées et caramélisées, subtilement gourmandes.
• Chocolat blanc à la framboise : douceur crémeuse relevée par une pointe fruitée acidulée.
• Chocolat blanc au matcha japonais : équilibre délicat entre la douceur du chocolat blanc et la fraîcheur végétale du matcha.
Un format ludique et raffiné, parfait pour accompagner un café ou offrir un moment de gourmandise croustillante.
L’Ourson Guimauve est une gourmandise tendre et régressive, qui allie douceur et croquant.
La guimauve à la vanille de Madagascar est moelleuse et aérienne, avec une texture fondante qui se dissout délicatement en bouche. Elle est enrobée d’une fine couche de chocolat craquant qui apporte contraste et intensité.
Selon la variante choisie :
• Chocolat au lait : une enveloppe douce et lactée, aux notes rondes et réconfortantes.
• Chocolat noir : une couche plus intense, aux arômes cacao profonds qui équilibrent la douceur de la guimauve.
Un classique intemporel, à la fois fondant, croquant et délicatement vanillé.
Nos Amandes Croquantes allient la finesse d’une amande soigneusement sélectionnée à la gourmandise d’un enrobage au chocolat pur beurre de cacao.
L’amande révèle un croquant franc et une légère note toastée, rapidement enveloppée par une couche de chocolat fondante qui équilibre parfaitement texture et intensité.
Selon la variante choisie :
• Chocolat noir : une intensité cacao marquée, aux notes profondes et élégantes qui subliment la puissance naturelle de l’amande.
• Chocolat au lait : une enveloppe plus douce et lactée, qui apporte rondeur et gourmandise tout en conservant le croquant du fruit sec.
Un classique raffiné, idéal pour accompagner un café ou pour une pause gourmande maîtrisée.
Cacao cultivé au cœur de l’Amazonie du Pérou, réputé pour sa grande finesse aromatique. Il révèle un profil fruité et délicat, avec des notes de fruits secs, de miel et de fruits séchés offrant un chocolat élégant et équilibré.
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Le chocolatier derrière chaque création
Un parcours d’excellence au service du goût
Florian est le chocolatier derrière toutes les créations d’INSTINCT. Formé à l’école d’Alain Ducasse, l’ENSP à Yssingeaux, il a développé une maîtrise technique exigeante du chocolat. Son parcours l’a également amené à travailler dans des maisons reconnues, où il a pu affiner ses gestes et découvrir différentes approches du métier.
Aujourd’hui, il met cette expertise au service de chaque création, avec une attention particulière portée aux détails, aux textures et à l’équilibre des saveurs.
Un travail reconnu et exigeant
Une recherche constante d’équilibre et de précision
Chaque chocolat est le fruit d’un travail artisanal minutieux, réalisé dans notre atelier. Florian développe une approche exigeante, centrée sur la justesse des arômes et la qualité des matières premières.
Ce travail a été récompensé par des professionnels du secteur, notamment avec une distinction du Guide des Croqueurs de Chocolat. Une reconnaissance qui souligne l’équilibre et la finesse des créations proposées.
Le Bean to Bar
Du cacao à la tablette, une approche complète du chocolat
Florian travaille également le chocolat selon l’approche Bean to Bar, en transformant directement les fèves de cacao dans notre atelier. Ce processus permet de maîtriser chaque étape de fabrication et de révéler pleinement les caractéristiques de chaque origine.
Chaque tablette devient ainsi l’expression d’un terroir, avec des profils aromatiques uniques, travaillés avec précision pour offrir des chocolats à la fois expressifs et équilibrés.
Les origines du cacao
Chaque cacao possède sa personnalité.
Le climat, la fermentation et les variétés cultivées influencent profondément les arômes du chocolat.
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