Chocolat d’origine Honduras - Tablettes Bean to Bar INSTINCT Chocolaterie Pâtisserie fine

Honduras

Le cacao du Honduras est reconnu pour sa finesse aromatique et son équilibre. Cultivé dans des régions tropicales au climat favorable, il révèle souvent des notes fruitées et une belle douceur cacaotée. Transformées dans notre atelier selon l’approche Bean to Bar, ces fèves donnent naissance à des tablettes riches et expressives.

Honduras

Carte d’identité du cacao

Région

Nord et centre du Honduras

Variété de cacao

Principalement Trinitario

Profil aromatique

notes de fruits rouges
nuances légèrement épicées
belle intensité cacaotée
touches de fruits secs

Le cacao au Honduras

Le Honduras est aujourd’hui reconnu comme un terroir émergent dans l’univers du cacao fin. Grâce à son climat tropical et à la richesse de ses sols, le pays produit des fèves particulièrement aromatiques.

Depuis plusieurs années, des coopératives et des producteurs locaux développent des plantations de cacao de qualité, avec un travail important sur la fermentation et le séchage des fèves afin d’en révéler toute la complexité aromatique.

Notes aromatiques

notes de fruits rouges
nuances légèrement épicées
belle intensité cacaotée
touches de fruits secs

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Honduras

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Trinidad et Tobago

Notre approche du chocolat Bean to Bar

Sélection des fèves

Nous choisissons des fèves provenant de plantations reconnues pour la qualité de leur cacao et pour leurs pratiques respectueuses de la nature et des producteurs.

Fabrication dans notre atelier

Toutes les étapes de transformation sont réalisées dans notre atelier afin de maîtriser pleinement le développement des arômes.

Travail des arômes

Chaque origine possède son identité. Notre travail consiste à révéler ces profils aromatiques et à exprimer toute la richesse du cacao.

Une approche artisanale

Chaque tablette est fabriquée en petites séries avec un véritable travail d’artisan chocolatier.

Le Bean to Bar

Du cacao à la tablette

Bean to Bar signifie littéralement “de la fève à la tablette”.

Contrairement à la majorité des chocolatiers qui travaillent à partir de chocolat déjà transformé, nous réalisons toutes les étapes de fabrication à partir des fèves de cacao.

Ce travail artisanal permet de contrôler chaque étape et de révéler toute la richesse aromatique de chaque origine.

Pourquoi l’origine est importante

Comme le vin ou le café, le cacao possède un terroir. Le climat, les variétés cultivées et les méthodes de fermentation influencent directement le goût final du chocolat.

C’est pour cette raison que chaque origine possède un profil aromatique unique.

Des producteurs engagés

Les fèves que nous sélectionnons proviennent de producteurs qui travaillent dans le respect de la nature et des communautés locales.

La fermentation et le séchage des fèves sont réalisés directement sur place afin de garantir une qualité optimale et de révéler toute la richesse aromatique du cacao.

Honduras

Carte d’identité du cacao

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