Chocolat d’origine Trinidad et Tobago - Tablettes Bean to Bar INSTINCT Chocolaterie Pâtisserie fine

Trinidad et Tobago

Le cacao de Trinidad et Tobago est réputé pour sa finesse et sa complexité aromatique. Cultivé sur ces îles des Caraïbes au climat tropical, il révèle des profils élégants et équilibrés. Transformées dans notre atelier selon l’approche Bean to Bar, ces fèves donnent naissance à des chocolats aux arômes riches et expressifs.

Trinidad et Tobago

Carte d’identité du cacao

Région

Caraïbes

Variété de cacao

Principalement Trinitario

Profil aromatique

notes de fruits secs
nuances légèrement épicées
belle intensité cacaotée
touches florales

Le cacao au Trinidad et Tobago

Trinidad et Tobago occupe une place particulière dans l’histoire du cacao. L’archipel est notamment à l’origine de la variété Trinitario, un cacao reconnu pour son équilibre entre intensité et finesse aromatique.

Grâce à son climat tropical et à ses sols riches, ces îles produisent des fèves de grande qualité, appréciées par les chocolatiers du monde entier.

Notes aromatiques

notes de fruits secs
nuances légèrement épicées
belle intensité cacaotée
touches florales

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Trinidad et Tobago

Notre approche du chocolat Bean to Bar

Sélection des fèves

Nous choisissons des fèves provenant de plantations reconnues pour la qualité de leur cacao et pour leurs pratiques respectueuses de la nature et des producteurs.

Fabrication dans notre atelier

Toutes les étapes de transformation sont réalisées dans notre atelier afin de maîtriser pleinement le développement des arômes.

Travail des arômes

Chaque origine possède son identité. Notre travail consiste à révéler ces profils aromatiques et à exprimer toute la richesse du cacao.

Une approche artisanale

Chaque tablette est fabriquée en petites séries avec un véritable travail d’artisan chocolatier.

Le Bean to Bar

Du cacao à la tablette

Bean to Bar signifie littéralement “de la fève à la tablette”.

Contrairement à la majorité des chocolatiers qui travaillent à partir de chocolat déjà transformé, nous réalisons toutes les étapes de fabrication à partir des fèves de cacao.

Ce travail artisanal permet de contrôler chaque étape et de révéler toute la richesse aromatique de chaque origine.

Pourquoi l’origine est importante

Comme le vin ou le café, le cacao possède un terroir. Le climat, les variétés cultivées et les méthodes de fermentation influencent directement le goût final du chocolat.

C’est pour cette raison que chaque origine possède un profil aromatique unique.

Des producteurs engagés

Les fèves que nous sélectionnons proviennent de producteurs qui travaillent dans le respect de la nature et des communautés locales.

La fermentation et le séchage des fèves sont réalisés directement sur place afin de garantir une qualité optimale et de révéler toute la richesse aromatique du cacao.

Trinidad et Tobago

Carte d’identité du cacao

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