Sao Tomé

Sao Tomé

Le cacao de Sao Tomé est reconnu pour son intensité et sa richesse aromatique. Issu d’une île volcanique du golfe de Guinée, il révèle des notes profondes de cacao, souvent accompagnées de nuances épicées et légèrement boisées. Transformées dans notre atelier selon l’approche Bean to Bar, ces fèves donnent naissance à des tablettes de caractère.

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Sao Tomé

Carte d’identité du cacao

Région

Île de Sao Tomé

Variété de cacao

Principalement Forastero

Profil aromatique

  • notes cacaotées intenses
  • nuances épicées
  • touches boisées ou légèrement torréfiées

Le cacao au Sao Tomé

Sao Tomé-et-Principe est une petite nation insulaire située dans le golfe de Guinée, au large de l’Afrique centrale. Grâce à son climat tropical humide et à ses sols volcaniques riches, l’île est particulièrement propice à la culture du cacao.

Introduit au XIXᵉ siècle, le cacao y est rapidement devenu une culture centrale. Aujourd’hui encore, il occupe une place importante dans l’économie locale et dans les paysages de l’île.

Les plantations se développent au cœur d’une végétation tropicale dense, où les cacaoyers poussent à l’ombre d’arbres plus hauts.

Notes aromatiques

  • notes cacaotées intenses
  • nuances épicées
  • touches boisées ou légèrement torréfiées

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Notre approche du chocolat Bean to Bar

Sélection des fèves

Nous choisissons des fèves provenant de plantations reconnues pour la qualité de leur cacao et pour leurs pratiques respectueuses de la nature et des producteurs.

Fabrication dans notre atelier

Toutes les étapes de transformation sont réalisées dans notre atelier afin de maîtriser pleinement le développement des arômes.

Travail des arômes

Chaque origine possède son identité. Notre travail consiste à révéler ces profils aromatiques et à exprimer toute la richesse du cacao.

Une approche artisanale

Chaque tablette est fabriquée en petites séries avec un véritable travail d’artisan chocolatier.

Le Bean to Bar

Du cacao à la tablette

Bean to Bar signifie littéralement “de la fève à la tablette”.

Contrairement à la majorité des chocolatiers qui travaillent à partir de chocolat déjà transformé, nous réalisons toutes les étapes de fabrication à partir des fèves de cacao.

Ce travail artisanal permet de contrôler chaque étape et de révéler toute la richesse aromatique de chaque origine.

Pourquoi l’origine est importante

Comme le vin ou le café, le cacao possède un terroir. Le climat, les variétés cultivées et les méthodes de fermentation influencent directement le goût final du chocolat.

C’est pour cette raison que chaque origine possède un profil aromatique unique.

Des producteurs engagés

Les fèves que nous sélectionnons proviennent de producteurs qui travaillent dans le respect de la nature et des communautés locales.

La fermentation et le séchage des fèves sont réalisés directement sur place afin de garantir une qualité optimale et de révéler toute la richesse aromatique du cacao.

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