Colombie

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Le cacao de Colombie est reconnu pour son équilibre et sa richesse aromatique. Cultivé dans des régions tropicales aux sols fertiles, il révèle des profils à la fois gourmands et élégants. Transformées dans notre atelier selon l’approche Bean to Bar, ces fèves donnent naissance à des chocolats aux arômes subtils et harmonieux.

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Colombie

Carte d’identité du cacao

Région

Nord et centre de la Colombie

Variété de cacao

Principalement Trinitario

Profil aromatique

  • notes de fruits rouges
  • nuances légèrement épicées
  • belle intensité cacaotée
  • touches de fruits secs

Le cacao au Colombie

La Colombie est aujourd’hui l’un des pays producteurs de cacao fin les plus reconnus d’Amérique latine. Grâce à la diversité de ses climats et de ses terroirs, le pays produit des fèves aux profils aromatiques variés.

Les plantations se situent principalement dans des zones tropicales où le cacao est cultivé au sein d’écosystèmes riches et diversifiés.

Notes aromatiques

  • notes de fruits rouges
  • nuances légèrement épicées
  • belle intensité cacaotée
  • touches de fruits secs

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Notre approche du chocolat Bean to Bar

Sélection des fèves

Nous choisissons des fèves provenant de plantations reconnues pour la qualité de leur cacao et pour leurs pratiques respectueuses de la nature et des producteurs.

Fabrication dans notre atelier

Toutes les étapes de transformation sont réalisées dans notre atelier afin de maîtriser pleinement le développement des arômes.

Travail des arômes

Chaque origine possède son identité. Notre travail consiste à révéler ces profils aromatiques et à exprimer toute la richesse du cacao.

Une approche artisanale

Chaque tablette est fabriquée en petites séries avec un véritable travail d’artisan chocolatier.

Le Bean to Bar

Du cacao à la tablette

Bean to Bar signifie littéralement “de la fève à la tablette”.

Contrairement à la majorité des chocolatiers qui travaillent à partir de chocolat déjà transformé, nous réalisons toutes les étapes de fabrication à partir des fèves de cacao.

Ce travail artisanal permet de contrôler chaque étape et de révéler toute la richesse aromatique de chaque origine.

Pourquoi l’origine est importante

Comme le vin ou le café, le cacao possède un terroir. Le climat, les variétés cultivées et les méthodes de fermentation influencent directement le goût final du chocolat.

C’est pour cette raison que chaque origine possède un profil aromatique unique.

Des producteurs engagés

Les fèves que nous sélectionnons proviennent de producteurs qui travaillent dans le respect de la nature et des communautés locales.

La fermentation et le séchage des fèves sont réalisés directement sur place afin de garantir une qualité optimale et de révéler toute la richesse aromatique du cacao.

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