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Cacao cultivé au cœur de l’Amazonie du Pérou, réputé pour sa grande finesse aromatique. Il révèle un profil fruité et délicat, avec des notes de fruits secs, de miel et de fruits séchés offrant un chocolat élégant et équilibré.
Pérou
Carte d’identité du cacao
Région
Cusco
Variété de cacao
Criollo
Profil aromatique
Le cacao au Pérou
Notes aromatiques
Découvrir toutes les origines
Notre approche du chocolat Bean to Bar
Sélection des fèves
Nous choisissons des fèves provenant de plantations reconnues pour la qualité de leur cacao et pour leurs pratiques respectueuses de la nature et des producteurs.
Fabrication dans notre atelier
Toutes les étapes de transformation sont réalisées dans notre atelier afin de maîtriser pleinement le développement des arômes.
Travail des arômes
Chaque origine possède son identité. Notre travail consiste à révéler ces profils aromatiques et à exprimer toute la richesse du cacao.
Une approche artisanale
Chaque tablette est fabriquée en petites séries avec un véritable travail d’artisan chocolatier.
Le Bean to Bar
Du cacao à la tablette
Bean to Bar signifie littéralement “de la fève à la tablette”.
Contrairement à la majorité des chocolatiers qui travaillent à partir de chocolat déjà transformé, nous réalisons toutes les étapes de fabrication à partir des fèves de cacao.
Ce travail artisanal permet de contrôler chaque étape et de révéler toute la richesse aromatique de chaque origine.
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